ingredienti
Per le uova strapazzate
1 confezione di preparato Beamy plant-based per uovo- 240 ml di acqua fredda da frigorifero (3-4 °C)
- Un filo d'olio
per la salsa olandese
- 150 g di burro vegetale
- 20 g di aceto o succo di limone
- Sale q.b.
per completare
- 2 fette di pane
- 15 piccoli asparagi
- Olio q.b.
- Erba cipollina o olio piccante (facoltativi)
1
Versare il contenuto della busta Beamy in una ciotola. Aggiungere l'acqua fredda da frigorifero e mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
2
Versare metà del composto in una padella con un filo d'olio e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente fino a ottenere delle uova strapazzate. Tenere da parte.
3
Trasferire la restante metà del composto in una ciotola e posizionarla a bagnomaria. Aggiungere il burro vegetale precedentemente sciolto, versandolo a filo mentre si continua a mescolare con una frusta. Unire l'aceto o il succo di limone e il sale, quindi cuocere a bagnomaria per circa 1 minuto. Se la salsa dovesse risultare troppo densa o presentare dei grumi, aggiungere poca acqua e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
4
Cuocere gli asparagi in una padella con un filo d'olio per circa 10 minuti, fino a quando saranno croccanti. Nel frattempo, tostare le fette di pane.
5
Assemblare il toast disponendo gli asparagi sulla base, aggiungere le uova strapazzate e completare con la salsa olandese. A piacere, guarnire con erba cipollina oppure con un filo di olio piccante e servire subito.
